Ceviche van zalm
Ceviche is voor mij het ultieme zomerse visgerecht. Het is gezond en lekker fris en licht. Ceviche wordt steeds bekender, maar voorheen was het voornamelijk populair in de Spaanstalige landen van Latijns-Amerika. Waarschijnlijk is het ooit ontstaan in Peru. Volgens mij is het originele recept ceviche met witvis (bijvoorbeeld kabeljauw), maar ik maak mijn eigen variant met zalm. De vis "gaart" doordat hij een paar uur ligt te marineren in citroen- of limoensap. Ik heb gaar tussen haakjes geschreven, omdat er geen warmte aan te pas komt. En toch zie je de zalm van structuur veranderen. Het is net een
