Ceviche van zalm
Ceviche is voor mij het ultieme zomerse visgerecht. Het is gezond en lekker fris en licht. Ceviche wordt steeds bekender, maar voorheen was het voornamelijk populair in de Spaanstalige landen van Latijns-Amerika. Waarschijnlijk is het ooit ontstaan in Peru. Volgens mij is het originele recept ceviche met witvis (bijvoorbeeld kabeljauw), maar ik maak mijn eigen variant met zalm. De vis “gaart” doordat hij een paar uur ligt te marineren in citroen- of limoensap. Ik heb gaar tussen haakjes geschreven, omdat er geen warmte aan te pas komt. En toch zie je de zalm van structuur veranderen. Het is net een soort scheikunde project. 😉 Omdat limoensap zo zuur is, doodt dit de nodige bacteriën. Maar zorg er toch voor dat de vis zo vers mogelijk is. Net zo vers als dat je hem zou gebruiken als je sushi maakt.
De dressing waarin je de vis koud laat garen heet trouwens tijgermelk. Geen idee trouwens waarom het zo heet, maar als jij het weet hoor ik het graag in de opmerkingen hieronder.
Alleen ceviche is geen volledige maaltijd, dus ik heb er deze kruidige bakbananen uit de airfryer bij gemaakt en een simpele groene salade.
Ingrediënten (voor 2 personen):
Voor de tijgermelk (de dressing):
3 limoenen
2 el volvette kokosmelk
½ rode peper
20 g verse gember
Overige ingrediënten:
2 zalmfilets (zonder vel)
zeezout uit de molen
½ rode ui
een bosje verse koriander
Bereiding Ceviche van zalm:
- Pers de limoenen uit en doe het sap samen met de kokosmelk in een blender.
- Haal de zaadjes uit de rode peper en doe de peper in de blender.
- Was de gember, snijd in stukken en doe ook in de blender.
- Mix goed tot een egale dressing.
- Snijd de zalm in de lengte in repen en leg in een ruime schaal.
- Maal zeezout naar smaak over de zalm.
- Giet de dressing over de zalm.
- Laat de zalm een half uur in de koelkast marineren.
- Snijd de rode ui in zo dun mogelijke ringen.
- Verdeel de zalm over twee borden en giet er wat van de dressing over.
- Garneer met de rode ui en blaadjes koriander.
Dit recept is:
- geheel “Paleo proof”;
- geschikt voor mensen die willen afvallen;
- te gebruiken voor mensen met diabetes;
- vrij van graan- en zuivelproducten en daarom dus ook glutenvrij, en lactosevrij.
