Romige avocado ontbijt mousse

Dit is veruit mijn meest favoriete ontbijtje! De mousse is lekker fris door de citroen en romig door de avocado en kokosmelk. Ik ben gek op smoothies voor ontbijt, maar je hoort voor een goede spijsvertering ook te kauwen op je eten. Daarom voeg ik geroosterde pompoen- en zonnebloempitten toe. Maar je kan ook gehakte noten gebruiken.

Ingrediënten (voor 1 ontbijt):

1 banaan
1 avocado
sap van 1 limoen
100 ml kokosmelk
2 flinke theelepels zonnebloempitten of pompoenpitten

Bereiding:

1. Doe de banaan, het vruchtvlees van de avocado en de kokosmelk in een blender.
2. Pers de limoen erboven uit. Soms voeg ik ook wat geraspte schil van de limoen toe. Was de limoen dan wel eerst goed.
3. Blend alles tot een egale smoothie.
4. Rooster de pitten in een koekenpan (zonder olie) tot ze beginnen te verkleuren en lekker beginnen te ruiken.
5. Strooi de geroosterde pitten over de smoothie en eetsmakelijk!