Voldoende vezels eten is belangrijk maar niet altijd even makkelijk. Ik moet bekennen dat ik vermoedelijk ook niet iedere dag voldoende vezels binnen krijg. Daarom voeg ik vaak extra vezels toe aan mijn gerechten. De bananen in deze bananencake bevatten natuurlijk al vezels. Al zijn het er inmiddels een stuk minder omdat ik overrijpe bananen heb gebruikt die op moesten. Groene bananen bevatten veel meer vezels dan overrijpe bananen. Dat komt doordat hoe rijper de banaan wordt, hoe meer vezels omgezet worden in suikers. Hoe meer soorten vezels je eet, hoe meer soorten darmbacteriën je krijgt. En daarmee creëer je een gezonde en stabiele darmflora. Daarom heb ik aan dit recept psylliumvezels, acaciafiber en guar gum toegevoegd. Als je geen acaciafiber en guar gum in huis hebt (begrijpelijk) en het ook niet wilt aanschaffen, dan kun je het in dit recept ook weglaten.

6 bananen

8 eieren

2 el appelazijn

150 gram bakbananenmeel

6 el psylliumvezels

2 tl baking soda

¼ tl fijn zeezout

4 el erythritol

*2 el acaciafiber

*2 el guar gum

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Mix de bananen, eieren en appelazijn in een keukenmachine of blender.
3. Meng bakbanenmeel, psylliumvezels, baking soda, zout, erythritol, acaciafiber en guar gum.
4. Roer de droge ingrediënten rustig door het bananenmengsel.
5. Doe het beslag in een bakvorm van 25 cm doorsnede.
6. Bak 45 minuten in de oven.