Surinaams Bojo brood
Surinaams Bojo brood is een verzinsel van mij, maar zoals de titel al doet vermoeden, gebaseerd op het bestaande gerecht van de Surinaamse Bojo. De echte Surinaamse Bojo is een soort cake van cassave en kokos met veel suiker. Er zijn oneindig veel varianten van het recept te vinden op internet, zodat ik niet eens zou kunnen vertellen of er één origineel recept bestaat. Dat gaf mij groen licht om de suikers eruit te laten en er een soort brood van te maken. Ik heb er ook nog groene bakbananen aan toegevoegd, zodat het samen met de cassave zeer vezelrijk is.
Nu zijn cassave en bakbananen niet heel makkelijk te verkrijgen, dus je moet er wel even voor naar de Toko. Kijk bij de Toko ook even in de vriezer, want als er geen verse cassave is, ligt er bijna altijd wel een voorraad in de vriezer. In de vriezer vind je stukken cassave of een kilozak met geraspte cassave. Als je die laatste vindt, neem hem dan zeker mee, want dat scheelt veel werk.
Ingrediënten (voor 2 personen):
1 kilo geraspte cassave
2 groene bakbananen
60 g kokosolie
250 g geraspte kokos
4 eieren
300 ml amandelmelk
3 tl baking soda
3 el appelzijn
Bereiding Surinaams Bojo brood:
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Schil en rasp de cassave en meet 1 kilo af. Dit is best wel veel werk, dus geneer je niet om voor de diepvriesvariant te kiezen.
- Snijd de bakbananen in plakken.
- Smelt de kokosolie.
- Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix goed.
- Bekleed een groot broodbakblik (of twee kleine cakevormen) met bakpapier en vul met het beslag.
- Bak het brood in 1,5 uur gaar, haal het uit de vorm en laat helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt.
Dit recept:
- voldoet aan de regels van de Paleo-Lifestyle;
- is geschikt voor mensen die willen afvallen;
- is geschikt voor mensen met diabetes;
- is vrij van E-nummers;
- is vrij van graan- en zuivelproducten en daarom dus ook: glutenvrij, en lactosevrij.
- Ontbijt jij wel met de juiste voedingsmiddelen?
- Ontbijt jij wel op het juiste tijdstip?
- Heb je voldoende inspiratie voor gevarieerde ontbijtrecepten?Als jouw antwoord niet op alle vragen een volmondig “JA” is, dan kun je het door mij geschreven boek De Ontbijtmythe kopen in mijn webshop.
