Spaghetti van courgette en kabeljauw
Deze “spaghetti” is gemaakt van in dunne reepjes gesneden courgette. Daarbovenop een heerlijke tomatensaus met gehakt van kabeljauw en ik mis die kleffe tarwe-slierten helemaal niet.
Ingrediënten (voor 2 personen):
2 courgettes
400 gram kabeljauwfilet (vers of uit de diepvries maar ontdooid)
2 tomaten
1 winterwortel
1 ui
2 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree
2 flinke theelepels gedroogde Italiaanse kruidenmix
cayennepeper naar smaak
olie
zout en peper
Bereiding spaghetti van courgette :
- Snipper de ui en snijd de winterwortel in zeer kleine blokjes.
- Verwarm 1 eetlepel olie in een hapjespan of koekenpan en bak de ui en wortel 3 minuten.
- Hak de kabeljauw in een keukenmachine fijn (totdat het op gehakt lijkt) of snijd het met een mes zeer fijn.
- Doe de kabeljauw in de pan en rul deze gaar.
- Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze samen met de tomatenpuree toe.
- Bak het geheel 3 minuten en maak op smaak met peper en zout en wat cayennepeper naar smaak.
- Snijd de courgette in zeer dunne reepjes en kook deze in 2 minuten gaar.
- Giet de courgette af en laat goed uitlekken.
- Sprenkel wat olijfolie over de courgette en strooi er versgemalen zeezout over.
- Schep de courgette op de borden en serveer er de saus over.
Spaghetti van courgette en kabeljauw was last modified: mei 24th, 2020 by
