Deze “spaghetti” is gemaakt van in dunne reepjes gesneden courgette. Daarbovenop een heerlijke tomatensaus met gehakt van kabeljauw en ik mis die kleffe tarwe-slierten helemaal niet.

icon_shop Ingrediënten (voor 2 personen):

2 courgettes
400 gram kabeljauwfilet (vers of uit de diepvries maar ontdooid)
2 tomaten
1 winterwortel
1 ui
2 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree
2 flinke theelepels gedroogde Italiaanse kruidenmix
cayennepeper naar smaak
olie
zout en peper

icon_shop Bereiding spaghetti van courgette :

  1. Snipper de ui en snijd de winterwortel in zeer kleine blokjes.
  2. Verwarm 1 eetlepel olie in een hapjespan of koekenpan en bak de ui en wortel 3 minuten.
  3. Hak de kabeljauw in een keukenmachine fijn (totdat het op gehakt lijkt) of snijd het met een mes zeer fijn.
  4. Doe de kabeljauw in de pan en rul deze gaar.
  5. Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze samen met de tomatenpuree toe.
  6. Bak het geheel 3 minuten en maak op smaak met peper en zout en wat cayennepeper naar smaak.
  7. Snijd de courgette in zeer dunne reepjes en kook deze in 2 minuten gaar.
  8. Giet de courgette af en laat goed uitlekken.
  9. Sprenkel wat olijfolie over de courgette en strooi er versgemalen zeezout over.
  10. Schep de courgette op de borden en serveer er de saus over.

Print Friendly, PDF & Email