Kip in kokos limoensaus & verse koriander
Heb jij ook zin in een tropisch en verwarmend recept? Het is op dit moment 4 graden buiten, de zon heeft zich de hele dag niet laten zien en om 4 uur begon het al te schemeren. Dit is niet mijn favoriete tijd van het jaar. Tijd dus om op een andere manier een stukje zomer in huis te halen. Dat lukt wel met “kip in kokos limoensaus” en het is ook nog eens een heel makkelijk recept. Terwijl de kip in de oven staat maak ik bloemkoolrijst en wok ik wat in reepjes gesneden groene kool. Gooi de saus die je overhoudt trouwens niet weg! Die kun je de volgende dag gebruiken als basis voor een soepje.
Ingrediënten (voor 4 personen):
5 kippenpoten
1 rode ui
4 tenen knoflook
20 g verse gember
3 limoenen
400 ml kokosmelk
zout en peper
Bereiding Kip in kokos limoensaus:
- Doe één kippenpoot in een soeppan met 1 liter water. Breng aan de kook en laat drie kwartier zachtjes koken.
- Haal de kippenpoot uit de bouillon en bewaar hem voor een ander recept of voor de lunch van morgen.
- Soms verdampt er iets meer water en soms iets minder. Meet daarom af hoeveel kippenbouillon je hebt. Je hebt ongeveer 150 tot 200 ml bouillon nodig voor dit recept. Heb je minder bouillon over, vul het dan aan met water. Heb je te veel, kook de bouillon dan nog even in.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de ui in ringen en leg ze op de bodem van een ovenschaal.
- Snijd de knoflook fijn en doe in de ovenschaal.
- Rasp de gember en doe in de ovenschaal.
- Pers 2 limoenen uit en doe het sap in de ovenschaal.
- Voeg kokosmelk toe en roer het geheel door.
- Leg de vier overgebleven kippenpoten in de ovenschaal en bestrooi ze met zout en peper naar smaak.
- Zet de ovenschaal 40 minuten in de oven. Maak in de tussentijd de groenten die je erbij wilt eten. Bloemkoolrijst pas in ieder geval erg goed bij dit recept.
- Snijd van de overgebleven limoen 4 plakjes af en leg op iedere kippenbout een plakje. Garneer met verse koriander en serveer direct.
Dit recept is:
- geheel “Paleo proof”;
- geschikt voor mensen die willen afvallen;
- te gebruiken voor mensen met diabetes;
- vrij van graan- en zuivelproducten en daarom dus ook glutenvrij, en lactosevrij.
Kip in kokos limoensaus & verse koriander was last modified: december 4th, 2021 by
