Over het algemeen eet ik bijna nooit paleo brood. Gewoon brood mis ik al lang niet meer, dus een vervanger heb ik niet nodig. Het lekkerste vind ik namelijk een bord vol met verse groente en wat vis, gevogelte of ei met wat noten of pompoenpitten die ik in een droge koekenpan geroosterd heb. Conclusie: hoe gezond al die verse groenten ook zijn, soms heb je gewoon een lunch nodig die je mee kunt nemen en zonder problemen onderweg kunt opeten, zoals in de auto, trein of waar je op dat moment dan ook bent. Ik heb veel verhoudingen en verschillende ingrediënten geprobeerd en uiteindelijk is dit de lekkerste uitvoering geworden. Het is makkelijk in plakken te snijden, het is niet te nat en niet te droog, goed in te vriezen en perfect om onderweg op te eten zonder al te veel de auto onder te kruimelen. Maar let op, je hebt wel een elektrische koffiemolen nodig. Deze zijn al vanaf € 20 euro te koop bij iedere huishoudwinkel.