Roze kokosbonbons met chocoladedip
❤❤❤Het is weer bijna valentijn!❤❤❤
Je kunt er natuurlijk voor kiezen om er niet aan mee te doen, je kunt ervoor kiezen om een standaard commercieel cadeau te kopen, of de laatste keuze: je maakt zelf iets lekkers (wat mijn voorkeur heeft)!
Dit recept begon eigenlijk met de gevriesdroogde frambozen die ik in de Albert Heijn tegen kwam. Ze liggen tussen de ontbijtproducten om te gebruiken voor je zelfgemaakte granola. Als je deze frambozen fijn maalt, krijg je een fantastisch mooi dieproze poeder dat je voor uiteenlopende valentijnsrecepten kunt gebruiken. Ik zat er aan te de denken om er roze (hartvormige) pannenkoekjes mee te maken, of een knalroze ontbijtsmoothie of pudding. Alleen valt valentijn niet in het weekend en kan ik geen romantisch ontbijtje op bed serveren. Ik moest dus iets bedenken dat ik straks stiekem in zijn tas kan stoppen als hij op pad gaat. Het zijn deze fluweelzachte bonbons geworden, waarvan ik er twee in een cellofaantje met strikje heb verpakt. Nu hopen dat hij dit bericht niet leest voor aanstaande vrijdag… Fijne valentijn! Liefs, Wendy
Ingrediënten (voor 2 personen):
150 g kokosroom (zie bereiding)
10 g gevriesdroogde frambozen of gevriesdroogde aardbeien
130 g kokosrasp
2 el gesmolten kokosolie
optioneel: 20 g erythritol of stevia
1 reep pure chocolade
Als je geen gedroogde frambozen of aardbeien kunt krijgen, zou je ook açaí poeder kunnen gebruiken. En anders laat je het helemaal weg en heb je gewoon witte bonbons.
Bereiding roze kokosbonbons:
- De kokosroom maak je door een blik volvette kokosmelk een nacht lang ondersteboven in de koelkast te zetten. Draai het blik weer om, maak het open en als het goed is, heeft er zich nu een dikke laag kokosroom gevormd op de melk. Schep deze room eraf en weeg 150 g af. Als je niet voldoende hebt om tot 150 g te komen, vul je het aan met kokosmelk.
- Verpulver de gevriesdroogde frambozen in een elektrische koffiemolen.
- Meng alle ingrediënten (behalve de chocolade) in een keukenmachine tot alles goed gemengd is.
- Vul de vormpjes met het kokosmengsel en laat het een uur opstijven in de koelkast.
- Smelt de chocolade door deze in een schaaltje te doen en het schaaltje boven een pan kokend water te hangen.
- Haal de bonbons uit de vormpjes en dip deze in de chocolade.
