Eiercake met mango
In mijn huis gaan er veel eieren doorheen. Gebakken, gekookt, als roerei, door bakrecepten en op veel meer mogelijke manieren. Ik gebruik ze vaak en veel. Daarom koop ik ze altijd in van die grootverpakkingen (wel biologisch en van kipjes die lekker kunnen scharrelen). Maar door een suffe miscommunicatie thuis (o, schat: volgens mij zijn de eieren bijna op…, haalt hij een tray, haal ik een tray en vervolgens blijkt dat er nog een tray in voorraad ligt) zit je ineens met 30 eieren!!! Zoveel krijg ik er ook niet op, dus dat werd een recept met veel eieren bedenken. En zo is de eiercake geboren. Lekkerder en gezonder dan de eierkoek trouwens 😉
Ingrediënten:
100 g kokosolie
6 eieren
1/2 vanille stokje of natuurlijk vanille aroma
1 mango
100 g kokosmeel
2 tl baking soda
2 el appelazijn
Bereiding eiercake met mango:
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Doe de kokosolie in een vuurvast ovenschaaltje en zet deze in de oven die aan het voorverwarmen is. Haal het schaaltje eruit zodra de kokosolie gesmolten is.
- Doe de eieren in een keukenmachine.
- Schraap het merg uit het vanillestokje en doe bij de eieren.
- Mix de eieren 4 minuten tot ze goed schuimig zijn.
- Snijd het vruchtvlees van de mango in stukken en voeg deze met het kokosmeel, baking soda, appelazijn en gesmolten kokosolie toe aan de eieren. Mix goed.
- Bekleed een bakvorm met bakpapier en vul deze met het beslag.
- Bak de cake in 60 minuten gaar.
Dit recept:
– is koolhydraatarm;
– is vrij van granen en zuivel (daardoor glutenvrij en lactosevrij);
– voldoet aan de Paleo-Lifestyle;
– is geschikt als je het oerdieet volgt;
– is geschikt als je wilt afvallen;
– is vrij van E-nummers.
