Banaan-limoenpudding

Over het algemeen eet ik niet zo vaak toetjes. Soms eens in het weekend als ik zin heb in wat zoetigs na het eten. Want hoe langer je volgens het paleoprincipe eet, hoe minder je drang naar zoetigheid wordt. Daarnaast is een goede Paleo maaltijd al zo verzadigend dat ik überhaupt al geen trek meer heb in iets toe.
Voor de keren dat ik toch zin heb in een dessert, maak ik dit snelle en eenvoudige recept. Een recept met slechts een paar verse ingrediënten en zonder toegevoegde suiker of andere zoetmiddelen. Wil je het toch wat zoeter hebben, laat de bananen dan langer liggen; hoe rijper de banaan, hoe zoeter het recept wordt.
Dit recept is ook lekker als ontbijt in het weekend of op feestdagen.
Ingrediënten (voor 2 tot 3 puddinkjes):
300 gram banaan
3 eidooiers
2 limoenen
250 gram aardbeien
Bereiding banaan-limoenpudding:
- Splits de eieren en doe de eidooiers in een pan (bewaar de eiwitten voor een ander gerecht; bijvoorbeeld een omelet).
- Voeg de banaan toe.
- Boen één limoen goed schoon en rasp de schil boven de pan.
- Pers beide limoenen uit en voeg het sap toe.
- Pureer met een staafmixer tot een gladde massa.
- Zet de pan op de kleinste pit en zet het vuur laag aan.
- Blijf roeren tot het begint in te dikken. Dit kan ineens snel gaan, dus blijf voortdurend roeren anders gaat het klonteren. Verwarm nog ongeveer 2 a 3 minuten.
- Laat de pudding iets afkoelen en giet het in glaasjes.
- Zet de puddinkjes in de koelkast en laat minimaal 1,5 uur afkoelen.
- Was de aardbeien en verwijder het kroontje.
- Doe de aardbeien in een pan en pureer met de staafmixer.
- Laat de aardbeien 6 minuten inkoken en roer af en toe. Zet de saus in de koelkast om af te koelen.
- Als de puddinkjes en de saus zijn afgekoeld, verdeel je de saus over de puddinkjes.
- Garneer met een schijfje limoen of aardbei.
Ontbijt jij wel met de juiste voedingsmiddelen? Ontbijt jij wel op het juiste tijdstip? Heb je voldoende inspiratie voor gevarieerde ontbijtrecepten? Als jouw antwoord niet op alle vragen een volmondig “JA” is, dan kun je het door mij geschreven boek De Ontbijtmythe kopen in mijn webshop.