Bietensoep met rode ui
Eet jij nog steeds brood bij je soep? Niet doen!!
Er is alweer een nieuw onderzoek (Nature Communications) waaruit blijkt dat koolhydraatarme voeding gezonder is en zorgt voor minder ontstekingen in het lichaam. Ontstekingen in het lichaam zijn de oorzaak van chronische ontstekingsziekten zoals diabetes, reuma, artrose, acne, fibromyalgie, prikkelbare darmsyndroom, ziekte van Crohn, MS en nog veel meer!
Paleo (of oervoeding) gaat uit van een koolhydraatinname van maximaal 25%. Dat betekent dat van alle energie (calorieën) die je op een dag binnen krijgt, maximaal 25% van deze energie afkomstig mag zijn uit koolhydraten. Maximaal! Dus het mag zelfs nog minder. De overige energie kan je het beste in wisselende verhoudingen uit vetten en eiwitten halen. Het minimale percentage voor eiwitten is 15%, maar beter is als je tot zelfs 35% van de energie uit eiwitten haalt.
Eet dus een lekkere vette en eiwitrijke vis bij je soep zoals makreel of zalm. Niet alleen omdat het gezond is, maar ook omdat bietjes en vis een heerlijke combinatie zijn.
Ingrediënten:
1 kippenpoot
2 rode uien
2-3 tenen knoflook
2 eetlepels milde olijfolie
500 gram gekookte rode bieten
1 a 1,5 theelepel fijn zeezout
vers gemalen zwarte peper
een paar takjes verse dille, fijngesneden (of een theelepel gedroogde)
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Bereiding bietensoep met rode ui:
- Doe de kippenpoot met 600 ml water in een soeppan en laat een half uur zachtjes koken met het deksel op de pan.
- Zeef de bouillon en vang op in een kom.
- Snipper de uien en knoflook.
- Doe de uien en knoflook met twee eetlepels milde olijfolie in een soeppan en fruit een paar minuten aan.
- Snijd de bieten in blokjes.
- Zodra de ui begint te verkleuren giet je de bouillon erop en doe je de bieten erbij.
- Pureer de soep met een staafmixer tot deze helemaal egaal is.
- Voeg eventueel nog wat water toe tot de soep de gewenste dikte heeft.
- Maak op smaak met zout, peper en dille.
- Roer vlak voor het opdienen de extra vierge olijfolie erdoor.
