In appelazijn gesmoorde kipdrumsticks
Ik ben gek op kip. Ik kook regelmatig met kipfilet, maar kippenpootjes, drumsticks of vleugels vind ik altijd het lekkerste omdat ze meer smaak hebben. Dit recept is erg makkelijk te bereiden en geeft de drumsticks nog meer smaak. Soms maak ik er meer en neem ik de volgende dag één of twee kipdrumsticks mee als lunch, want ook koud zijn ze erg lekker. Ingrediënten (voor 2 personen): 4 kip drumsticks 2 rode uien 100 ml biologische appelazijn 1 eetlepel kokosolie 1 theelepel fijn zeezout vers gemalen zwarte peper Bereiding: 1. Snijd de uien in halve ringen. 2. Snijd de knoflook
Oosters kipgehakt op Chinese kool
Je kan kipgehakt kant en klaar in de winkel kopen, maar helaas zijn hier altijd veel dubieuze ingrediënten aan toegevoegd zoals diverse soorten suiker en conserveringsmiddelen. Zelf maken is zo gebeurd, lees hieronder hoe. Je kan normale kipfilet gebruiken, maar vaak kies ik voor kippendijfilets. Deze filets zijn malser en lekkerder van smaak. Ingrediënten (voor 2 personen): 250 gram kipfilet 1 grote ui 3 teentjes knoflook 2 eetlepels sesamolie 1 theelepel kurkuma (koenjit) 1 theelepel ketoembar (koriander) 1 theelepel sereh (citroengras) vers gemalen zwarte peper 1 rode paprika 1 Chinese kool Bereiding: 1. Snijd de kip in blokjes en doe in een keukenmachine. 2. Snijd
Gegrilde Little Gem (kleine kropjes sla)
Een makkelijk en snel bijgerechtje voor de lunch of het avondeten. Lekker met een puree van bloemkool en knolselderij en een stukje vis of een vegetarische of veganistische hamburger. Ingrediënten (voor 2 personen): 2 kropjes sla (deze kleine kropjes sla zijn bekend onder de namen: little gem, romana en bindsla) olijfolie peper en zout Bereiding gegrilde Little Gem: Snijd de sla in de lengte doormidden. Laat het stronkje eraan zitten, zo blijven de blaadjes tijdens het grillen bij elkaar. Sprenkel wat olijfolie over de snijvlakken en smeer het eventueel uit met een kwastje. Bestrooi de sla met versgemalen peper
Snel tomatensoepje
Soms krijg ik last minute mee-eters en heb ik niet genoeg aan de maaltijd die ik al gepland had. Dat los ik op door nog even snel een tomatensoepje in elkaar te knutselen als voorafje. Ik heb namelijk altijd een pak "nood-tomatensap" in huis. Let op dat je puur tomatensap koopt. Gebruik liever geen sap met toegevoegde suikers of conserveermiddelen. Ik maak dit soepje trouwens ook wel eens voor de lunch. Snel klaar, in een thermosbeker en meenemen maar! Ingrediënten (voor 2 personen): ½ liter tomatensap uit pak 2 kleine rode uien 2 teentjes knoflook 1 theelepel kokosolie 1
Mexicaanse gehaktschotel
Ingrediënten (voor 2 personen): 1 ui 2 teentjes knoflook 1 theelepel kokosolie 200 tot 220 gram biologisch rundergehakt ½ aubergine ½ courgette ½ rode paprika ½ bakje champignons 2 theelepels paprikapoeder 2 theelepels gedroogde oregano 1 theelepel komijnpoeder 1 theelepel korianderpoeder 1 of 2 mespunten cayennepeper (naar smaak) 1 theelepel fijn zeezout 1 grote rijpe tomaat 1 a 2 bosuitjes Bereiding: 1. Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes. 2. Verwarm de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. 3. Voeg het gehakt toe en bak tot het helemaal rul
Spruitjes met appel en gember
Ik ben dol op spruitjes. Ik koop alleen van die hele kleine spruitjes, de grote spruiten vind ik wat bitter en veel minder lekker. Ingrediënten (voor 2 personen): 1 ui 2 tenen knoflook 15 gram verse gember 500 gram spruitjes 1 theelepel fijn zeezout 1 appel 2 eetlepels sesamolie Bereiding: Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes. Rasp de gember. Verwarm de wok en smelt de kokosolie. Bak ui, knoflook en gember 2 minuten. Voeg de spruitjes toe en bak deze 2 minuten. Voeg 100 ml water en zout toe en dek de spruitjes af
Gebakken mosselen met sesam
Het liefst eet ik verse mosselen zo uit hun schaal. Eventjes stomen, wat groenten erbij en klaar. Helaas liggen die niet het hele jaar door in de supermarkt en gekookt mosselvlees wel. De combinatie van mosselen met sesam is heerlijk en het recept is ook nog eens super snel klaar. Serveer de mosselen met een grote portie groenten. Denk aan een puree van groenten (knolselderij met bloemkool) en gewokte spinazie of een goed gevulde salade.
Duivelse kip met nectarine
Een lekker pittig, maar toch fris gerecht door de nectarine. Lekker met een salade van ijsbergsla of een mix van veldsla en rucola. Ingrediënten (voor 2 personen): 2 kipfilets 1 nectarine 3 sjalotjes 2 teentjes knoflook 1 verse rode peper 1 eetlepel vers geraspte gember 1 eetlepel olijfolie (extra vierge) 4 eetlepels biologische appelazijn zout Bereidingswijze: 1. Snijd de sjalotjes in halve reepjes en de knoflook in hele fijne stukjes. 2. Snijd de kipfilets in blokjes. 3. Verwarm de olijfolie en fruit de sjalotjes en knoflook in 2 minuten op zacht vuur. 4. Draai het vuur half hoog en voeg de
